Un Arjoun vient d’arriver chez vous : un régime entier de Deglet Nour, tel qu’il a été coupé sur le palmier, qui peut peser jusqu’à 20 kg environ. C’est une pièce généreuse, souvent commandée pour une fête ou une grande table, et l’on veut qu’elle reste belle jusqu’au moment de la partager. Encore faut-il savoir où la mettre et comment la surveiller. Conserver un régime Arjoun ne demande pas d’équipement particulier, mais quelques bons réflexes dès la livraison.
Cet article explique où placer le régime, s’il vaut mieux le suspendre ou le poser, combien de temps il se garde et à quel moment détacher les dattes. Le service à table et la conservation des dattes en général sont traités dans d’autres articles.
Un régime entier, un cas à part
Un Arjoun ne se conserve pas comme une boîte de dattes. Plusieurs raisons à cela :
- Le volume : un régime entier ne rentre ni dans un placard ordinaire, ni dans un réfrigérateur.
- Le poids : jusqu’à 20 kg environ, ce qui impose un support solide.
- Les dattes sont exposées à l’air, sur leurs branchettes, au lieu d’être protégées dans un contenant fermé.
- Les dattes du centre sont serrées les unes contre les autres et sèchent moins vite que celles de l’extérieur.
Si le mot Arjoun vous est encore peu familier, notre article Arjoun Degla : le sens du mot explique ce qu’il désigne. Ici, on part du moment où le régime est entre vos mains.
À la livraison, commencez par un coup d’œil : les branchettes doivent être bien attachées à la tige principale, les dattes sans moisissure ni trace d’insectes. Si le régime est emballé dans un film ou un sac, retirez-le rapidement : enfermé, il garde l’humidité, ce qui favorise les moisissures.
Où placer le régime
L’endroit compte plus que tout le reste. Cherchez une pièce qui réunit trois conditions :
- Fraîche : loin du soleil direct, d’un radiateur, d’un four ou d’une fenêtre exposée l’après-midi.
- Sèche : évitez la cuisine pendant les repas, la salle de bains, une buanderie ou un garage humide.
- Aérée : l’air doit circuler autour du régime, sans courant d’air chaud.
Dans beaucoup de maisons tunisiennes, une pièce peu chauffée, un débarras sec, une entrée ombragée ou une chambre fermée au soleil font l’affaire. Évitez de laisser le régime au sol, où il attire plus facilement les fourmis et prend la poussière. En été ou par temps chaud, l’idéal est de ne pas garder le régime entier trop longtemps.
Suspendu ou posé
Les deux solutions se pratiquent. Le choix dépend surtout de votre maison et de la durée pendant laquelle vous comptez garder l’Arjoun entier.
Le suspendre
C’est la façon la plus traditionnelle. Suspendu par la tige principale, le régime garde sa forme, l’air circule tout autour, et aucune datte n’est écrasée par le poids des autres. Quelques précautions :
- Utilisez un crochet solide, fixé dans une poutre ou dans le plafond, capable de supporter le poids réel du régime.
- Attachez la corde ou le lien autour de la grosse tige, jamais autour d’une branchette.
- Placez dessous un plateau ou un linge propre pour recueillir les dattes qui pourraient tomber.
- Laissez de l’espace autour, pour que le régime ne frotte pas contre un mur.
Le poser
Si vous n’avez pas de point d’accroche solide, posez le régime sur un grand plateau, une table ou une caisse propre, recouverte d’un papier ou d’un linge. Le côté posé reçoit davantage de pression : retournez délicatement le régime de temps en temps et vérifiez les dattes du dessous. Ne superposez rien dessus.
Quand détacher les dattes
Un régime entier se garde de quelques jours à quelques semaines, selon la température et l’humidité de la pièce. Plutôt que de compter les jours, regardez-le chaque jour. Certains signes indiquent qu’il est temps de détacher les dattes :
- Les dattes de l’extérieur durcissent et se rident nettement.
- Du jus ou un aspect collant apparaît sur certaines dattes, souvent au centre.
- Une odeur de fermentation ou une trace de moisissure se manifeste.
- Des insectes ou des fourmis commencent à s’intéresser au régime.
- La fête est passée et vous ne mangerez pas tout le régime dans les jours qui viennent.
Pour détacher, travaillez sur une grande table, branchette par branchette, avec des ciseaux. Écartez au passage les dattes abîmées ou douteuses. Rangez ensuite les dattes saines dans des boîtes propres et fermées : à partir de là, elles se conservent comme des dattes ordinaires, selon les conseils de notre article comment bien conserver ses dattes tunisiennes. Si vous préférez garder quelques branchettes entières, voyez comment conserver des dattes branchées.
Questions fréquentes
Peut-on mettre un Arjoun au réfrigérateur ?
Entier, ce n’est en général pas possible à cause de sa taille. Si vous voulez garder les dattes au frais, détachez-les d’abord et rangez-les dans des boîtes fermées.
Faut-il laver le régime en arrivant ?
Non. L’eau ramollit les dattes et favorise les moisissures. Essuyez plutôt, au moment de les manger, les dattes que vous détachez.
Les dattes du centre et de l’extérieur évoluent-elles de la même façon ?
Pas tout à fait. Celles de l’extérieur sèchent plus vite, celles du centre restent plus moelleuses mais doivent être surveillées si la pièce est humide.
Comment présenter l’Arjoun le jour de la fête ?
C’est un autre sujet, traité dans notre article présenter et servir un régime Arjoun.
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Conclusion
Une pièce fraîche, sèche et aérée, un crochet solide ou un grand plateau, un coup d’œil chaque jour : conserver un régime Arjoun est surtout une affaire de bons réflexes. Notre Arjoun de Deglet Nour, venu des oasis de Douz et de Kébili, se commande uniquement sur devis, car chaque régime est différent. Pour préparer votre demande, notre guide demander un Arjoun sur devis liste les informations à donner, puis envoyez-la via notre formulaire de contact ou sur WhatsApp au +216 52 146 101.
