On mange souvent la Deglet Nour seule, du bout des doigts, et c’est très bien ainsi. Mais elle se prête aussi à des associations simples, sans cuisson ni recette : une poignée d’amandes, un morceau de fromage, quelques quartiers d’orange. Ces accords avec la Deglet Nour permettent de la redécouvrir, de la servir autrement à vos invités, ou simplement de varier vos collations.
Cet article propose des idées faciles à mettre en œuvre à la maison, avec des produits que l’on trouve partout en Tunisie. Les accords avec le thé, le café ou le lait, ainsi que les vraies recettes, sont traités dans d’autres articles.
Pourquoi la Deglet Nour s’accorde facilement
La Deglet Nour est une datte demi-molle : ni dure comme une datte très sèche, ni collante comme une datte très molle. Sa chair se coupe proprement, se tient bien sur une assiette et ne domine pas tout ce qu’on lui associe. Sa douceur est franche mais pas écrasante.
C’est ce qui la rend si facile à marier. Le principe des accords est toujours le même : jouer sur un contraste.
- Le croquant face au moelleux : fruits secs, graines grillées.
- Le salé face au sucré : fromages, olives.
- L’acidité face à la douceur : agrumes, grenade, pomme.
- La fraîcheur face à la richesse : fruits juteux, quelques feuilles de menthe.
Pour ce qui fait le goût propre de la Deglet Nour, reportez-vous à notre article sur les dattes délicieuses de Tunisie. Ici, on s’intéresse à ce qui l’entoure.
Avec les fruits secs
C’est l’accord le plus naturel, et le plus courant sur les tables tunisiennes. Une datte et une amande, ou une datte et un cerneau de noix, se complètent : le fruit sec apporte le croquant et une légère amertume, la datte apporte la douceur.
Quelques combinaisons faciles :
- Amandes : entières, grillées à sec quelques minutes à la poêle, elles gagnent en parfum. On peut aussi en glisser une à la place du noyau, sans autre préparation.
- Noix : leur amertume légère équilibre bien la douceur de la datte.
- Noisettes et pistaches : pour varier les couleurs dans une petite coupelle.
- Graines : quelques graines de sésame grillées ou de courge apportent du croquant.
Un repère pratique : comptez à peu près autant de fruits secs que de dattes. Les deux se gardent bien, ce qui permet de préparer une coupelle mixte à l’avance pour le goûter ou pour recevoir.
Avec un fromage
L’association datte et fromage surprend parfois, mais elle fonctionne très bien, car le sel du fromage fait ressortir la douceur de la datte. Il n’y a pas besoin de fromages rares :
- Un fromage frais (type ricotta ou fromage de chèvre frais), avec une datte ouverte en deux et dénoyautée : accord doux et crémeux.
- Un fromage salé et ferme, en petits cubes, à côté de quelques dattes : le contraste est plus marqué.
- Un fromage affiné à goût prononcé, en fines lamelles : une seule datte suffit à l’équilibrer.
Ajoutez éventuellement quelques olives noires ou un filet d’huile d’olive sur le fromage frais : l’assiette devient un petit en-cas salé-sucré, à servir à l’apéritif ou en fin de repas.
Avec des fruits frais et des agrumes
Les fruits frais apportent ce qui manque à la datte : de l’eau et de l’acidité. En hiver, au moment où la Deglet Nour de la nouvelle récolte arrive, les agrumes sont justement de saison.
- Orange et mandarine : quelques quartiers pelés à côté de dattes coupées en deux. L’accord le plus simple et l’un des plus réussis.
- Grenade : des grains éparpillés sur des dattes coupées, pour la couleur et le peps.
- Pomme et poire : en fines tranches, pour le croquant et la fraîcheur.
- Banane : plus douce, à réserver aux enfants et aux amateurs de sucré.
Un zeste d’orange râpé sur quelques dattes ouvertes, ou une feuille de menthe fraîche, suffit aussi à changer la bouchée.
Composer une petite assiette à partager
Ces accords prennent tout leur sens sur une assiette commune, posée au milieu de la table pour une visite ou un moment en famille. Pour quatre personnes, une idée de composition :
- une douzaine de dattes, certaines entières, d’autres ouvertes et dénoyautées ;
- une poignée d’amandes et de noix ;
- quelques cubes de fromage, ou une petite coupelle de fromage frais ;
- une orange en quartiers, ou des grains de grenade.
Disposez les éléments par petits groupes plutôt que mélangés, pour que chacun compose ses propres bouchées. Prévoyez une petite assiette pour les noyaux. Si vous servez des dattes branchées, laissez-les sur leur tige au centre de l’assiette : elles font la décoration à elles seules. Pour le moment du thé ou du café, voyez notre article dattes avec le thé et le café, et pour aller plus loin en cuisine, nos recettes tunisiennes à base de dattes.
Questions fréquentes
Quels fruits secs choisir en premier avec la Deglet Nour ?
L’amande et la noix sont les plus simples. Elles se trouvent partout, se gardent bien et équilibrent la douceur de la datte.
Faut-il dénoyauter les dattes pour ces accords ?
Ce n’est pas obligatoire. Pour une datte ouverte garnie de fromage ou d’une amande, il faut retirer le noyau ; pour une coupelle de dattes entières, gardez-le et prévoyez une assiette à noyaux.
Ces assiettes se préparent-elles à l’avance ?
Les dattes et les fruits secs, oui. Le fromage et les fruits frais se coupent plutôt au dernier moment, pour qu’ils restent frais.
À lire aussi
Conclusion
Une amande, un morceau de fromage, quelques quartiers d’orange : il suffit de peu pour faire découvrir la Deglet Nour autrement. Pour avoir toujours de quoi composer ces assiettes, choisissez votre format sur notre boutique en ligne ; notre guide boîte de 1 kg, 2 kg ou 5 kg vous aide à choisir la bonne taille. Nos dattes viennent des oasis de Douz et de Kébili, sont livrées partout en Tunisie sous 7 jours maximum, et se paient en espèces au livreur. Pour une présentation plus spectaculaire, découvrez aussi nos dattes branchées, sur devis.
