Dans de nombreux foyers tunisiens, une boisson chaude ne se sert presque jamais seule : on y associe quelques dattes. Cette habitude ne doit rien au hasard elle repose sur un vrai équilibre de saveurs, que l’on peut facilement reproduire chez soi.

Pourquoi la datte va si bien avec les boissons chaudes

Le principe est celui du contraste. Le thé et le café ont une pointe d’amertume ou de tanin ; la datte apporte une douceur naturelle, ronde, qui vient équilibrer cette amertume sans la masquer. C’est pourquoi on peut très bien boire son thé ou son café sans sucre quand on a une datte à côté : c’est elle qui joue le rôle du sucre, avec en plus du moelleux et un goût de caramel doux.

Avec un thé à la menthe

Le thé à la menthe, très répandu au Maghreb, est frais, parfumé et souvent déjà sucré. Une datte nature, plutôt ferme, offre un contrepoint agréable : on alterne une gorgée fraîche et mentholée avec la douceur du fruit. Une datte à la texture légèrement plus sèche se marie particulièrement bien à cette boisson.

Avec un thé aux pignons

Spécialité tunisienne, le thé aux pignons des pignons de pin que l’on déguste dans le verre de thé est une boisson plus riche, presque gourmande. Il s’accompagne volontiers de dattes, dont la douceur répond au côté légèrement résineux et beurré du pignon. C’est un accord que l’on retrouve souvent lors des réceptions et des fins de repas.

Avec un café

Qu’il s’agisse d’un café turc, d’un expresso ou d’un café filtre, l’accord fonctionne sur le même principe : l’amertume du café appelle la douceur de la datte. Une datte moelleuse, à la chair souple, prolonge agréablement la dernière gorgée de café. Beaucoup de gens apprécient aussi de croquer une datte plutôt que d’ajouter du sucre dans leur tasse.

Avec du lait, chaud ou froid

Au-delà du thé et du café, la datte s’associe naturellement au lait. Cette association, ancienne et très répandue, se retrouve aussi bien au petit-déjeuner qu’en collation voir notre article sur la datte au petit-déjeuner pour des idées simples (smoothies, porridge, etc.).

Quelle datte pour quel accord

• Thé à la menthe : une datte plutôt ferme, à la douceur franche.
• Café : une datte moelleuse, plus fondante, qui contraste avec la boisson.
• Pour la présentation : nos dattes branchées donnent un très bel effet sur un plateau de service.

Pour mieux comprendre l’origine de la variété que vous dégustez, voir notre article sur la Deglet Nour, le « doigt de lumière ».

Conclusion

Thé à la menthe, thé aux pignons, café ou lait : la datte s’accorde avec la plupart des boissons chaudes grâce à sa douceur naturelle, qui équilibre l’amertume sans la masquer. Un geste simple, hérité de la table tunisienne, à reproduire chez soi dès aujourd’hui.