Au marché de Tunis comme à celui de Sfax, on demande rarement « de la Deglet Nour ». On dit plutôt : « Aatini kilo degla. » Ce mot court, entendu partout dans le pays, est le nom populaire de la Deglet Nour. Il est pratique, mais il n’est pas toujours précis : selon le vendeur et la saison, « degla » peut désigner une Deglet Nour bien mûre de Douz, des dattes d’une autre variété, ou un mélange.
Cet article explique ce que recouvre le mot Degla, nom populaire de la Deglet Nour, les expressions qui l’accompagnent au marché, et comment vérifier, avant d’acheter, que l’on vous sert bien la variété demandée.
Degla, le nom populaire de la Deglet Nour au quotidien
Dans la langue de tous les jours, les Tunisiens abrègent volontiers le nom de leur datte la plus répandue. « Deglet Nour » devient « degla », comme on dit « l’huile » pour l’huile d’olive. Le raccourci est naturel : pour beaucoup de familles, la Deglet Nour est tout simplement « la » datte, celle qu’on pose à côté du thé, qu’on sert au moment de rompre le jeûne et qu’on offre en visite.
L’origine et la signification du nom complet, souvent traduit par « datte de lumière », sont racontées dans notre article sur la Deglet Nour, son origine et son histoire. Ici, nous nous intéressons à l’usage du mot court, tel qu’on l’entend au marché.
Ce raccourci a une conséquence pratique. Quand tout le monde dit « degla », le mot finit parfois par désigner les dattes en général, sans distinction de variété. Dans une grande ville, loin des oasis, il arrive qu’un vendeur annonce « degla » pour des dattes qui n’en sont pas, sans forcément chercher à tromper : il reprend simplement le mot que ses clients utilisent.
Un mot qui dit aussi la provenance
Au mot « degla », on ajoute souvent un lieu : « degla de Douz », « degla de Kébili », « degla de Tozeur ». Ces précisions servent de repère de provenance. Elles ne garantissent rien à elles seules, mais un vendeur capable de dire d’où viennent ses dattes, et de quelle récolte, connaît généralement mieux sa marchandise.
Les expressions du marché
Autour du mot « degla », quelques expressions reviennent souvent. Les connaître aide à poser les bonnes questions.
- « Degla de l’année » ou « degla jdida » : des dattes fraîches, de la nouvelle récolte. À l’automne, c’est l’argument que les vendeurs mettent en avant ; au printemps, la même expression mérite une question de plus.
- « Degla en branche » ou « arjoun » : des dattes encore attachées à leurs brins, ou le régime entier. Le mot arjoun et ce qu’il désigne exactement sont détaillés dans notre article sur l’Arjoun Degla.
- « Degla en vrac » ou « au kilo » : des dattes détachées, vendues au poids, celles que l’on appelle aussi dattes standard.
- « Degla tayba » : des dattes cueillies au bon moment, quand elles ont fini de mûrir sur le palmier, et non récoltées avant l’heure.
- « Degla de l’an dernier » : des dattes de la saison précédente. Elles ne sont pas forcément mauvaises si elles ont été bien conservées, mais elles sont souvent plus sèches et plus foncées.
Les mots varient d’une région à l’autre et d’un vendeur à l’autre : ces expressions sont des repères courants, pas un vocabulaire officiel.
Degla ou autre variété : comment vérifier
Quand le mot ne suffit pas, ce sont les fruits eux-mêmes qui répondent. Quelques signes simples permettent de reconnaître une Deglet Nour.
La couleur et la lumière
Une Deglet Nour mûre est ambrée à dorée, parfois brun clair, souvent plus claire du côté de la queue. Placée devant une lumière, elle laisse passer un peu de clarté : c’est cette translucidité qui lui vaut son nom. Des dattes très foncées, presque noires et opaques, appartiennent souvent à d’autres variétés.
La forme et la peau
La Deglet Nour est allongée, plutôt fine, avec une peau lisse ou légèrement ridée qui adhère à la chair. Des fruits ronds et trapus, ou une peau qui se détache en grandes plaques, doivent vous faire poser la question.
La texture et le goût
Sa chair est demi-molle : tendre sous la dent, ni dure ni collante. Le goût est sucré, avec une note que beaucoup comparent au miel. Si l’on vous laisse goûter, faites-le : c’est le test le plus parlant.
Les questions à poser
- « C’est de la Deglet Nour ? » : la question directe, plus précise que « c’est de la degla ? ».
- « D’où viennent-elles ? » : l’oasis ou au moins la région.
- « De quelle récolte ? » : l’année, surtout hors saison.
- « Je peux voir le fond de la caisse ? » : pour vérifier que les fruits du dessous ressemblent à ceux du dessus.
Si les dattes que l’on vous propose ne sont pas de la Deglet Nour, elles peuvent être tout à fait bonnes : la Tunisie cultive d’autres variétés intéressantes, présentées dans notre article sur les principaux types de dattes tunisiennes. L’essentiel est de savoir ce que l’on achète, et de payer le prix qui correspond.
Ce que « degla » veut dire chez Azzed
Chez Azzed, la question ne se pose pas : nous ne vendons qu’une seule variété, la Deglet Nour, issue des oasis de Douz et de Kébili, dans le Nefzaoua. Les dattes sont sélectionnées, triées puis conditionnées. Sur la boutique en ligne, trois boîtes sont proposées : 1 kg à 10 DT, 2 kg à 20 DT et 5 kg à 50 DT. La livraison se fait partout en Tunisie, sous 7 jours maximum, avec des frais de 7 DT par tranche de 5 kg entamée, et vous payez en espèces au livreur, à la réception.
Pour les autres présentations, la « degla en branche », l’Arjoun, les dattes standard en vrac ou dénoyautées sur demande, tout se fait sur devis, via le formulaire de contact ou sur WhatsApp au +216 52 146 101.
Questions fréquentes
Degla et Deglet Nour, est-ce exactement la même chose ?
Dans l’usage courant, oui : « degla » est le nom abrégé de la Deglet Nour. Mais comme le mot est très employé, certains vendeurs l’utilisent aussi pour des dattes d’autres variétés. En cas de doute, demandez explicitement si c’est de la Deglet Nour.
Une degla très foncée est-elle forcément d’une autre variété ?
Pas forcément. Une Deglet Nour qui a vieilli ou qui a été conservée longtemps peut foncer et sécher. Mais une datte presque noire dès la saison de récolte appartient souvent à une autre variété. Regardez aussi la forme et la translucidité.
Peut-on goûter avant d’acheter en ligne ?
Non, mais le paiement à la livraison limite le risque : vous recevez votre boîte et vous payez le livreur en espèces au moment où il vous la remet. Commencer par une boîte de 1 kg permet de découvrir nos dattes avant d’en prendre davantage.
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Conclusion
« Degla » est un mot du quotidien, chaleureux et pratique, mais qui ne dit pas toujours précisément ce qu’il y a dans le sac. Au marché, regardez la couleur, la forme, goûtez si possible, et demandez la variété et la provenance. Si vous voulez être sûr de recevoir de la Deglet Nour de Douz et de Kébili, sans vous déplacer, choisissez votre format sur notre boutique en ligne : livraison partout en Tunisie et paiement en espèces à la réception. La boîte de 1 kg est idéale pour un premier essai. Pour une grande table, découvrez nos dattes branchées, proposées sur devis.
