Les dattes branchées arrivent sur leur tige, belles et tendres. Pour qu’elles le restent jusqu’à la dernière branche, il faut un peu de méthode : la branche change la façon dont les dattes réagissent à l’air, à la chaleur et au froid. Faut-il les laisser à l’air libre ou les mettre au réfrigérateur ? Les garder sur la branche ou les détacher ? Combien de temps se gardent-elles ? Cet article répond à ces questions pour vous aider à conserver des dattes branchées de Deglet Nour sans les abîmer, que vous les ayez reçues pour la maison ou pour recevoir.
Conserver des dattes branchées : pourquoi c’est différent
Une datte branchée reste attachée à sa tige par son calice, cette petite collerette à la base du fruit. Tant qu’elle y est fixée, ce point d’attache reste fermé : la datte est protégée, elle se manipule par la tige et ne se frotte pas contre ses voisines. C’est l’un des avantages de cette présentation.
Mais la branche a aussi ses contraintes :
- Elle prend de la place : on ne peut pas tasser des branchettes dans une petite boîte comme des dattes détachées.
- Elle respire : la tige est une matière végétale qui peut sécher, ou au contraire retenir l’humidité si elle est enfermée trop serrée.
- Les dattes sont exposées : posées sur un plateau, elles sont au contact de l’air, de la lumière et parfois des insectes.
Conserver des dattes branchées, c’est donc trouver un équilibre : assez d’air pour éviter la condensation, assez de protection pour éviter le dessèchement.
Dès la réception
Ouvrez le carton sans attendre. Retirez les dattes abîmées ou écrasées s’il y en a, ainsi que celles qui se sont détachées pendant le transport : elles se consomment en premier. Séparez ensuite ce que vous mangerez dans les prochains jours de ce que vous voulez garder plus longtemps.
À température ambiante
Pour les dattes que vous mangerez rapidement, la température ambiante convient, à condition de choisir le bon endroit.
- Un lieu frais, sec et à l’ombre : un placard loin du four, une pièce aérée, jamais près d’une fenêtre ensoleillée.
- Un contenant couvert : une boîte avec couvercle ou un plat recouvert d’un linge propre protège de la poussière et des insectes tout en laissant un peu d’air.
- À plat, sans entasser : les branches posées les unes sur les autres finissent par marquer les dattes du dessous.
Dans ces conditions, des dattes branchées se gardent en général quelques semaines en saison fraîche. En été, ou dans une cuisine chaude, la durée raccourcit nettement : les dattes sèchent plus vite et attirent davantage les insectes. Pendant les mois chauds, ne laissez à l’air que la quantité de quelques jours.
Sur le plateau de service
Une branche posée sur la table pour le thé ou pour les invités fait partie du plaisir. Remettez-la simplement à l’abri après le service, plutôt que de la laisser exposée toute la journée.
Au réfrigérateur
Pour une réserve de plusieurs semaines, le réfrigérateur est votre allié. Le froid ralentit le dessèchement et protège des insectes.
Comment faire
- Utilisez une boîte hermétique ou un sac alimentaire bien fermé : sans protection, les dattes sèchent au froid et prennent les odeurs des autres aliments.
- Coupez les branches si nécessaire pour qu’elles tiennent dans la boîte sans être pliées ni écrasées.
- Rangez-les dans le bac à légumes ou sur une étagère du bas, loin des aliments à forte odeur.
Au réfrigérateur, des dattes branchées bien emballées se gardent nettement plus longtemps qu’à l’air libre, souvent plusieurs mois. Sortez-les un moment avant de les servir : la Deglet Nour retrouve sa chair souple et son goût à température ambiante.
Attention à la condensation
Quand vous sortez une boîte froide dans une pièce chaude, de petites gouttes peuvent se former sur les dattes. Laissez la boîte fermée quelques minutes avant de l’ouvrir, et ne remettez jamais au froid des dattes humides.
Faut-il détacher les dattes ?
C’est la question que beaucoup se posent. La réponse dépend de ce que vous voulez faire des dattes.
Gardez-les sur la branche si…
- vous comptez les servir dans les prochaines semaines et tenez à la présentation ;
- vous avez la place de les ranger à plat ;
- les dattes sont saines et bien fixées.
Détachez-les si…
- vous voulez les garder longtemps au réfrigérateur dans une petite boîte ;
- certaines dattes se détachent d’elles-mêmes ou commencent à s’abîmer : mieux vaut trier tout de suite ;
- vous les destinez à la cuisine ou à la pâtisserie maison.
Une solution intermédiaire fonctionne bien : gardez sur la branche la quantité des prochains jours, et détachez le reste pour la réserve.
Questions fréquentes
À quoi voit-on qu’il faut consommer les dattes rapidement ?
Une peau qui durcit, une chair qui devient sèche ou des dattes qui collent et suintent indiquent qu’il ne faut plus attendre. En revanche, une odeur aigre, des traces de moisissure ou la présence d’insectes signifient qu’il faut les jeter.
Les petits points blancs sur la peau sont-ils de la moisissure ?
Pas forcément : sur une datte qui a vieilli, les sucres peuvent remonter à la surface et former des points clairs. Une moisissure, elle, a un aspect duveteux et une odeur. En cas de doute, ne consommez pas la datte.
Peut-on congeler des dattes branchées ?
Oui, plutôt détachées, dans un sac bien fermé. Elles se décongèlent à température ambiante.
Et pour un Arjoun ou des dattes en boîte ?
Le régime entier demande d’autres précautions, détaillées dans notre article sur la conservation d’un Arjoun. Pour les dattes détachées en général, lisez comment bien conserver ses dattes.
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Conclusion
Pour conserver des dattes branchées, retenez l’essentiel : à l’air, au frais et à l’ombre pour les prochains jours ; au réfrigérateur, bien fermées, pour la réserve ; et sur la branche tant que vous tenez à la présentation. Nos dattes branchées viennent des oasis de Douz et de Kébili et se commandent sur devis : découvrez-les sur la page dattes branchées et envoyez votre demande via le formulaire de contact ou sur WhatsApp au +216 52 146 101. Pour la maison, les boîtes de 1, 2 et 5 kg de notre boutique en ligne sont livrées partout en Tunisie, sous 7 jours maximum, et payées en espèces au livreur.
