Deglet Nour Arjoun Tunisie

En Tunisie, l’arjoun (عرجون), c’est le régime de dattes : la grande grappe qui pend sous les palmes du palmier dattier. La Deglet Nour Arjoun, c’est ce régime vendu entier, tel qu’il est coupé sur le palmier au moment de la récolte — une seule pièce, chargée de centaines de dattes, qui peut peser jusqu’à une vingtaine de kilos.

Qu’est-ce qu’un Arjoun

Un régime se compose d’une tige principale, épaisse et rigide, d’où partent des dizaines de fines branches. Chacune porte ses dattes, attachées une à une par leur calice. Quand on vend ces branches séparément, en carton, on parle de dattes branchées. Quand on garde le régime complet, sans le découper, c’est un Arjoun.

L’Arjoun n’est donc ni une autre variété, ni un paquet, ni un conditionnement : c’est la même Deglet Nour, celle des oasis de Douz et de Kébili, présentée sous sa forme la plus naturelle et la plus spectaculaire.

Les plus beaux régimes, et seulement eux

Tous les régimes ne deviennent pas des Arjoun. Au moment de la récolte, nous mettons de côté les plus beaux régimes pour les vendre entiers, et seulement ceux-là :

• un bon calibre : des dattes généreuses et régulières d’une branche à l’autre ;
• une belle qualité : des dattes dorées, translucides, bien mûres sur tout le régime ;
• un régime bien garni : peu de branches vides, une tige saine et entière.

Les autres régimes ne sont pas perdus : ils sont découpés en branches, triées, pour nos dattes branchées ; les dattes détachées sont triées à leur tour pour nos dattes standard ; et le reste sert à nos dattes dénoyautées, préparées sur demande.

Arjoun, dattes branchées, dattes standard

Ce sont trois façons de présenter la même Deglet Nour :

• les dattes standard : détachées de leur branche, en vrac ou en boîte, pour tous les jours ;
• les dattes branchées : des branches découpées dans le régime, avec leurs dattes, en carton ;
• l’Arjoun : le régime entier, non découpé, choisi parmi les plus beaux.

Pour quelles occasions

Un Arjoun ne passe pas inaperçu. Posé sur une table de fête, un buffet de mariage, à l’entrée d’un hôtel ou dans la vitrine d’une épicerie fine, il fait son effet, et chacun y cueille ses dattes. C’est aussi le format des grandes familles pendant le Ramadan, et celui des professionnels qui veulent présenter des dattes comme on les voit au pied du palmier.

Comment le conserver

Gardez l’Arjoun dans un endroit frais et sec, suspendu ou posé à plat, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Les dattes se détachent au fur et à mesure ; celles que vous ne consommez pas tout de suite se gardent au réfrigérateur, dans une boîte fermée.

Commande et prix

Chaque régime est différent : son poids va de quelques kilos à une vingtaine de kilos. L’Arjoun se vend donc sur devis : nous vous indiquons les régimes disponibles selon la saison, leur poids et leur prix, et nous confirmons la livraison avec vous avant l’envoi.

Conclusion

L’Arjoun, c’est le régime entier de Deglet Nour, coupé d’un seul tenant sur le palmier et choisi parmi les plus beaux : bon calibre, belle qualité, régime bien garni. Une présentation naturelle et spectaculaire, qui peut peser jusqu’à une vingtaine de kilos, vendue sur devis.

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